Швейцарский Сервелат

04/24/2022
від Татьяна
Швейцарский Сервелат

Рецепт здесь -->!

Купить дымогенератор http://surl.li/bvmuu

Купить парогенератор http://surl.li/bvmux

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промо код на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Форум сыроделов , колбасников и винокуров https://forum.craftstore.com.ua/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/

Новая Автоматика WI FI  https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

 

Швейцарский Сервелат

Ингредиенты:

Свинина нежирная – 350 гр.

Свинина жирная - 550 гр.

Сыр – 100 гр.

Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр.

Сахар – 1 гр.

Перец черный молотый – 1 гр.

Корица молотая – 0,3 гр.

Мускатный орех молотый – 0,3 гр.

Имбирь молотый – 0,3 гр.

Ледяная вода – 100-150 мл.

Натуральная свиная черева 

Приготовление:

Все мясо режем на небольшие куски. Смешиваем соль, сахар, добавляем к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Затем нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 3-4 мм.

Жирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 7-8 мм.

Перекладываем весь фарш в одну емкость, добавляем, предварительно нарезанный сыр на кубики 5-6 мм, специи и все хорошо перемешиваем миксером.

Полученный фарш набиваем в оболочку и формируем колбаски длиной 12 см., методом перекручивания. Сформированные батоны отепляем в течение 2-3 часов при комнатной температуре, или помещаем колбасу в коптильню и при включенной конвекции отепляем и обсушиваем колбасу при температуре 30 градусов в течение 30 минут, затем повышаем температуру до 90 градусов и включаем подачу дыма, обжариваем до температуры внутри батонов до 55 градусов. После обжарки,  выключаем подачу дыма, понижаем температуру до 80 градусов, на тэн ставим емкость с кипятком, или подключаем парогенератор, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20-30 минут, затем обсушиваем и помещаем в холодильник для полного остывания и нормализации вкуса.