Риет куриный

04/01/2022
від Татьяна
Риет куриный

Рецепт здесь -->!

Ингредиенты:

Куриные бёдра – 1 кг.

Лук - 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Морковь - 1 шт.

Вино сухое белое – 150 мл.

Перец черный горошек – 6-8 шт.

Перец душистый горошек – 4-5 шт.

Тимьян – 1-2 веточки

Розмарин - 1 веточка

Соль 

Рийет, риет rillettes — метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией. Готовят преимущественно из свинины, которую секут, или режут на кубики, обильно солят и медленно готовят в жире до состояния мягкости, достаточной для легкого разделения на кусочки. Далее блюду дают остыть с количеством жира, достаточным для формирования пасты. Рийет обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу и подают при комнатной температуре.

Rillettes, а по-русски риет (или рийет) является детищем французских кулинаров средневековья. К столу его подают в качестве закуски, удачно сочетая с хрустящими тостами или свежим багетом.

По сути риет — это запечённый паштет. Его особенностью является чётко просматриваемая структура основы — мяса или рыбы. Он мало похож на обычные паштеты в смысле однородности. Самым изысканным вариантом деликатеса считается рыбный, и его вполне можно приобрести супермаркете (хотя и не в любом) или же заказать в интернет-магазине.

Едят паштет всегда с хлебом. Это может быть простой бутерброд или сэндвич, но базовая комбинация остаётся неизменной.

Приготовление:

 Курицу укладываем в ёмкость, в которой она будет тушиться, добавляем куриный или гусиный жир, вино, соль, все специи, включаем нагрев и ждем пока закипит. После закипания уменьшаем нагрев до минимума и оставляем тушиться под закрытой крышкой на 2-3 часа. Затем извлекаем все целые специи, извлекаем кусочки курицы даем немного остыть, после чего отделяем от костей и шкуры, перекладываем очищенные кусочки в чашу миксера. Морковь и лук взбиваем блендером, добавляем к куриному мясу и вымешиваем 1-2 минуты, в процессе вымешивания добавляем по необходимости бульон. Полученную пастообразную массу перекладываем в предварительно простерилизованные банки, сверху заливаем небольшим количеством жира, закрываем крышкой, даем остыть при комнатной температуре и помещаем в холодильник на сутки для раскрытия вкуса, а затем можем дегустировать.